中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

[燕京风味]五香鱼的做法

内容共1页  |  收藏该资料

〔主料辅料〕
鲤鱼500 克、盐20克
花椒10 克、味精10克
大料10 克、糖10克
桂皮10 克、料酒100克
酱油50 克、醋150克
葱姜各50 克、香油50克

 

〔烹制方法〕
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味。
3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火,直至汁浓
味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

 

〔工艺关键〕
1、鱼块宜炸稍硬,煨时成形不碎。

2、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分,个人推荐提前一天就腌上。
3、武火烧开,文火慢,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

 

〔风味特点〕
口味咸鲜,五香浓郁。

该资料由会员「xkd_china」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站