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腌制牛仔骨方法

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按:50斤算

 

一、用食用蔬打水加2只柠檬片,浸过牛仔骨面半小时左右取出来滤干水份,将百里香、迷失香、香叶、黑椒粒、水10斤煲1个小时得8斤水,香料水隔渣、备用。

 

二、再取百里香5克、迷失香15克、香叶5克、黑椒粒20克、松肉粉10克、嫩肉粉10克、木瓜汁50克放进牛仔骨一起搅和加白兰地少许,俺制10分钟后放进煲好8斤香料水、加生粉1000克、盐10克、鸡粉10克、花生油50克,再放进保鲜柜腌5小时取出滤干水份,一块块保鲜纸包好进入冰箱速冻,这样俺出来的牛仔骨爽嫩滑口,久放也不会梅烂。

 

 

附一则:冰冻原材料(比如肠类)有些异味,怎样去除?

 

按:清理10斤大肠算

 

用白醋200克,半只鲜柠檬切片。
米酒100克,生粉200克,精盐100克,一起放在大肠里搅拌10分钟左右用清水冲洗干净,就可以有效的去除异味。

该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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