中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

四珍拼盆(鱼丸虾鳝鱼海立​鱼四料四种口味香酥可口)

内容共1页  |  收藏该资料

特点:四料四种口味,香酥可口。


原料:
鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克,鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克,马蹄100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。

调料:
猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,李锦记海鲜酱30克,鸡粉、料酒、盐、味精、生粉各10克,盐火局粉3克,炒香的芝麻3克,色拉油500克。

制作:
1、鸡肉、鲜虾肉、海参、马蹄分别剁成小粒,用猪油、酱油、味精、胡椒粉5克、盐2克、鸡粉5克拌匀,搓成直径为3厘米的小丸子,入烧至四成热的油 中小火慢慢加热至其浮起,待其浮起后改用中火浸炸1分钟,捞起沥油装入炸好的雀巢中,摆在盘中。
2、鲜虾剪去头、爪,入沸水大火汆0.5分钟捞起,控水后 入油锅中火浸炸0.5分钟,捞起后用盐火局粉抓匀摆在盘边。
3、鳝鱼肉切长6厘米、宽2厘米的片状,用海鲜酱、料酒5克、盐4克、鸡粉5克、胡椒粉2克拌 匀,用竹签串好,拍上干生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟捞出,撒炒香的芝麻,摆在盘边。
4、海鱼立鱼肉用料酒5克、盐4克腌渍半小时,挂起来吹 30分钟至半干,斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块状,入50克烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟,将鱼肉翻过来再用小火煎2分钟,取出摆在盘 边,用黄瓜片、兰花、香芹点缀即可。 

该资料由会员「陈建忠」推荐/供稿,来源:360doc

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站