桶鲜鱼的做法介绍

第1页：桶鲜鱼的做法介绍

杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季，几乎家家户户都要做“桶鲜鱼”。它既可自己食用，也可用于待客，而且鲜香味美，风味独特，历经千年而不衰。

传说中“桶鲜鱼”的来历是这样的——

北宋年间，因同辽国连年作战，国库空虚，官府便加紧了横征暴敛，百姓苦不堪言，许多地方都有义军揭竿而起。当时在商城一带，就有一支由一位名叫黄花的年轻人领导的义军。他们占山为王，劫富济贫，东征西讨，在商城、麻城、金寨、潢川一带屡败官军。弄得地方官吏惶惶不可终日，告急文书如雪片般飞报汴京。朝廷闻讯大惊，急往天波府请杨家将出马。无奈此时杨家将的男丁及会征战的女眷均在镇守边关，最后只得让一位自告奋勇的烧火丫头杨腊红领兵前往征讨。

这杨腊红虽说只是一名烧火丫头，但却是杨排风的后裔，自幼练得一身好武艺，排兵布阵，无所不能。来到商城同义军刚一交锋，便首战告捷。于是当地官吏士绅纷纷献上鸡鸭鱼肉、山珍野味劳军。杨腊红见状大喜，便欲亲自下厨，做一顿可口的饭菜犒劳手下将士。哪知刚把一盆红烧鱼码好味，义军却趁官军松懈之机发起了偷袭。杨腊红只得丢下盆中的鲜鱼，上马与义军作战。

战斗持续了十多天，义军终因寡不敌众而全军覆没，黄花也被迫跳崖自尽。杨腊红大获全胜，回到军中再次下厨。端起十多天前码好味的鱼一看，只觉有一股腥臭味扑鼻，但看起来却色泽鲜艳，没有一点腐烂的迹象。烧火丫头出身的杨腊红自然舍不得将其倒掉，遂用水将鱼清洗干净，再加入各种调料，将鱼做成了一盘盘鱼肴端上桌来。不料众人吃了以后，均拍手叫绝，纷纷询问这是什么鱼肴。杨腊红想起家乡用木桶腌制的桶子鸡，便顺口说道：“此乃桶鲜鱼也 ”从此，这种做鱼的方法便在商城一带流传开来。

这一传说是否属实，至今已无法考证，但历史上确有杨腊红其人。而在杨腊红剿灭义军之后，才从百姓口中得知，黄花军乃仁义之师，并非朝廷官府所说的山贼盗匪。然杨腊红却不分青红皂白地加以剿灭，已铸成大错。这令杨腊红悔恨不已，从此整日精神恍惚，郁郁寡欢，一病不起。但她却拒绝就医服药，最终含恨而死。杨腊红死后，将士们按她生前的嘱咐将其葬于城外凤毛山上，至今山上还有她的墓地。

“桶鲜鱼”，顾名思义就是在桶中经过腌制发酵而成的鱼。其半成品虽有腐烂的腥臭味，但做出的鱼肴却异香扑鼻，风味别具。现在笔者就将它的制法介绍如下。（见后面章节）