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过桥排骨(国家高级烹调技师王兴明作品)

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特点:排骨外酥内嫩,鼓汁味浓,麻辣鲜香。

王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨,王大师做出的排骨是脆的,千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉,更普通的红烧肉,不但色香味形俱佳,且一改传统的烧的技法,蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中,每天这几道菜都可卖50份以上,深得食客喜爱。


原料:猪精排  850克。

辅料:青椒块25克,甜椒块25克,豆鼓100克,味精5克,孜然5克,花椒油3克,香油3克,豆瓣红油200克,姜、蒜米各10克,粉丝50克,川卤水1000克。

制作:

1、把猪精排氽水,在放入卤水中卤45分钟。取猪排肉,切成片然后放在排骨上。
2、起锅坐火,下豆瓣红油、豆鼓炒香后,放入姜蒜米、青椒块、甜椒块炒香,再放入孜然、味精、花椒油、香油调味即成。
3、粉丝炸香缀入其中即可。

该资料由会员「芙蓉小镇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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