中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版

内容共1页  |  收藏该资料

“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲,追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后,便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼,每天能卖60多份。

原料:

新鲜鱿鱼400克。

调料:

干辣椒段100克,郫县豆瓣酱20克,蒸鱼豉油、蚝油各10克,姜丝、蒜茸各10克,红烧酱油5克,味精、鸡精各5克,孜然粒3克,孜然粉2克,胡椒粉1克。

制作:

1、新鲜大鱿鱼去头、治净,撕去外皮上附着的黑膜,切配时,第一刀切至厚度的3/4处,第二刀切断,如此重复,依次改刀成条,焯烫至断生后捞出待用。

2、锅入底油烧热,下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香,倒入鱿鱼条翻匀,调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀,沿锅边烹入红烧酱油,大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色,起锅倒入垫有长葱段的钢盘中,点缀葱花,带火上桌即可。

该资料由会员「年初六」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站