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白云凤爪的制作方法

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白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃,它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料,成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富,深受广大群众喜爱。

 

原料:鸡爪1000克,精盐、味精、白醋、蒜茸醋各适量,冰糖250克,玫瑰露酒100克,八角4粒,香叶6片,沙姜片25克,甘草20克,红尖椒1个,草果2只,香菜100克

制作:
1、将鸡爪洗净剁去指尖,香菜择洗干净,红尖椒洗净切丝
2、锅内放入清水,鸡爪上火烧开,改小火加入白醋煮至鸡爪熟透(但不可过烂),捞出放入另一盆中,用清水冲至凉透没有酸味。
3、另取锅放入清水3000克。加入八角、香叶、沙姜片、甘草、香菜。冰糖、盐、味精煮20分钟倒入盆中,冷却后加入玫瑰露酒、红尖椒丝及鸡爪,放入冰箱浸泡一天即可,食用时配蒜茸醋。

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