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特色意境菜荷香藕做法

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五花肉的初加工:

1、带皮三层五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色200克上底色)汆透备用。
2、锅入葱油200克烧至五成热,下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克,待冰糖融化后烹入土酱油600克小火熬开,关火备用。
3、锅入底油烧至五成热,下入五花肉块小火煸干水分,待肉块变得金黄时倒入清水浸没,加入步骤2熬好的酱油汁,放荷叶粉150克(干荷叶打碎即成),加九制话梅60克,大火烧开转小火炖90分钟,待肉块软糯时盛出即成红烧肉,原汤滤渣留用。

制作:
锅留底油烧至五成热,下入葱段、姜片各10克爆香,下入藕段150克大火炒1分钟,加原汤100克,再浇入高汤300克,放入红烧肉350克,连汤带料倒入高压锅中,上汽后转小火压5分钟,盛入垫有干荷叶的碗中,撒香葱碎5克,在顶端罩上一片鲜荷叶即可走菜。

该资料由会员「红尘美味」推荐/供稿,来源:红厨网

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