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眉山东坡肘子的做法

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第1页:眉山东坡肘子的做法

东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜,早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜,再到风靡各地的文化名菜,东坡肘子千年不衰。

 

在充满了东坡文化气息的眉山,仿佛一切都染上了苏东坡的灵气。仅一道名菜东坡肘子就能够挑起许多话题。     

 

关于东坡肘子的诞生,还有这样一个故事。

 

相传,苏东坡早年因为书法作品力度不足,其母亲程夫人熟知民间有“吃啥补啥”的说法,就经常把猪肘微火细煨炖熟了给他吃。果然,之后苏东坡的书法确实大有长进。此后,苏东坡便有了炖吃猪肘的爱好。有一天,苏轼外出游学归来,因淋雨后遭受风寒,生病厌食,王弗便试着用炖东坡肘子的方法,加以大量姜汁、醋为主辅料炖熟,苏轼吃了以后祛了风寒,病很快就好了,姜汁口味的东坡肘子也就此传了出去,享誉海内外。延续至今,慢已经发展到了五香味、家常味等十多种口味。

 

“东坡肘子”曾经的落寞

 

作为眉山的民间特产,由于生产条件和制作方法的限制,千百年来,东坡肘子一直只能出现在老百姓的餐桌和饭店酒楼里,无法大规模生产,向外地推广。

 

1990年,眉山人吴光安开始研制新的制作方法,在继承正宗传统工艺的基础上,与现代工艺相结合,采用高温蒸煮袋包装,真空密封,高温杀菌,并配以精美的礼品盒外包装。1991年,扛着文化名人苏东坡的旗帜,软包装的风味食品“东坡肘子”走向市场。由于软包装的东坡肘子保存了家常菜制作的口味,又方便携带,,一时成了亲朋好友之间馈赠的佳品,最兴旺时,全国上百家大商场都到眉山拉货,市场供不应求。1992年,“东坡肘子”获得国家专利。

 

然而好景不长,1993年,由于一场关于乡镇企业改制所引发的官司,生产软包装“东坡肘子”的企业——东坡食品厂陷入艰难的诉讼,无暇顾及生产与发展。在激烈的市场竞争下,一个曾经的名牌产品,就这样悄悄地从市场上消失了。

 

“东坡烘肘”如今的兴起

 

外地游客来眉山,不能不吃的一道菜就是东坡肘子。饭店酒楼的肘子品尝了,还得想办法与亲戚朋友分享。软包装的“东坡肘子”沉寂了,罐装的“东坡烘肘”深受喜爱。如今,眉山大大小小的超市、商店里卖的,多是“东坡烘肘”。真可谓是物美价廉。

 

尤其是年关将近,除了单位集体购买,个人也开始购买年货。而对于那些家在外地的人来说,东坡肘子是过年回家走亲访友的首选礼品之一。

 

据了解,眉山的“东坡烘肘”现已覆盖全国大中小城市及各类连锁超市,并出口新西兰、澳洲、美国、日本,倍受国内外消费者青睐。

 

文化名菜东坡肘子,千年不衰。

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