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孝感麻糖的配方及制作视频

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第1页:孝感麻糖的配方及制作视频

麻糖是我国的一种传统小吃,其中以孝感麻糖最为著名。孝感麻糖的名字源于它的产地湖北孝感,孝感麻糖从唐代流传至今,具有千年历史,已经成为孝感市的一张名片。宋朝大文豪苏东坡在吃过孝感麻糖后便留下了“形似玉梳白如壁,薄如蝉翼甜似蜜”的诗句。吃上一口孝感麻糖,它的香甜酥脆叫人回味无穷。而制作孝感麻糖的主要原料糯米,相传就是董永和七仙女种出来的,这也给孝感麻糖平添了几分神话色彩。

 

下面我们就向您讲述孝感麻糖的制作工艺。

 

一、麻糖生产厂的环境要求
    麻糖的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。厂区内环境要整洁,空气要清新。车间内要求有通风换气与调温设备。

 

二、选料
    孝感麻糖对原料的要求十分讲究,孝感麻糖的原料主要是芝麻和糯米以及经大麦发芽而成的麦芽。首先它们必须是在无污染的条件下种植的绿色食品;我们要选择当年生产的原料;要颗粒饱满,色泽均匀,无病虫害。

 

三、麻糖生产前的准备工作
    生产孝感麻糖是有严格卫生要求的。进入车间前,工人要戴上工作帽,穿好工作服,最后穿上水鞋。
    穿戴整齐后到洗手处用消毒液洗手,再用清水冲洗干净。待完全干燥后,进入消毒间。消毒间设有紫外线消毒灯和氢氧化钠消毒池。当我们经过消毒间的时候就可以消毒了。
    生产前,工人要将厂房内的设备及地面冲洗干净。做完以上准备工作就可以进行麻糖的生产加工了。下面我们就一起走进麻糖的生产过程。

 

四、原料处理
    要制作孝感麻糖,首先要对原料进行处理。孝感麻糖的主要成份是芝麻仁和糖料,具体制作方法如下。
    1、芝麻加工
    芝麻作为孝感麻糖的一种重要原料,生产过程也是十分讲究的。一般要经过清洗、脱壳、烘干、炒制四道工序。
    (1)芝麻清洗
    把芝麻倒入专业的清洗设备中,向里面加清水,进行冲洗,将清洗后的脏水和杂质倒掉,此操作要反复进行几次,直到把芝麻清洗干净。
    (2)芝麻脱壳
    这个过程是在脱壳机中进行的。芝麻经过脱壳机后,就可以脱壳,得到麻仁。
    (3)烘干麻仁
    麻仁一般用烘干机进行烘干。烘干温度控制在80到90摄氏度, 18到20分钟就可以把麻仁烘干好了。
    (4)炒制麻仁
    最后用专业设备对麻仁进行炒制。热炒时的温度控制在220到230摄氏度,时间为1分钟左右。炒好的芝麻仁放到锅中备用。这样芝麻的原料处理就完成了。
    2、糖料的制作
    (1)粉碎麦芽
    粉碎麦芽的过程是由机械完成的。将选好的麦芽慢慢放入已启动的粉碎机入口。在笸箩中便可以得到粉碎好的麦芽了。
    (2)处理糯米
    把糯米倒入桶中,用清水冲洗几遍,直到把糯米清洗干净。再用清水浸泡糯米8小时。把浸泡的糯米捞入蒸桶中,然后将糯米进行蒸煮。蒸煮糯米的温度一般在155摄氏度左右,蒸煮时间大概为25分钟。
    (3)泡制
    为了将糯米和麦芽中的糖份分解出来,要对麦芽和糯米在缸中进行浸泡。麦芽和糯米的比例为1:15。浸泡方法为:首先是向缸内加入清水,水面距离缸口15到20厘米就可以了。然后把粉碎好的麦芽倒入缸中,进行搅拌,直到搅拌均匀,再将蒸熟的糯米加入缸中。将麦芽和糯米搅拌均匀后,盖上盖子,加热到80摄氏度左右。为了减少热量的散失,在盖子的上边再加盖上一层塑料布。泡制12小时左右,糯米和麦芽就能够充分吸收水分而膨胀,促进了各自所含糖份的溶解。
    糯米和麦芽浸泡好后,用木桶把它们捞到特制的竹篓里。为加快水向外流出的速度,捞取的时候要采取边捞边压的方法。这些水里几乎不含糖份,就可以将它直接排放掉了。
    (4)挤压
    把这些装满浸泡物的竹篓叠加在挤压设备的转轴下,工人对绞盘进行旋转,含在浸泡物中的糖份,都随着它们吸收的水分被一起挤压出来。流出的水顺着管道进入到糖份提纯机中,就可以进行糖份的提纯了。
    (5)糖份的提纯
    在进行加热提纯时,加热提纯的温度一般为110摄氏度左右。150分钟后,就可以将里面的水蒸发掉了。剩下的粘稠物我们称之为饴糖。
    (6)抻糖
    工人把提取好的饴糖从提纯机内倒在加工平台上,用钢钎进行敲打,将饴糖不断叠起,1分钟左右。再把打好的饴糖用钢钎挑到抻糖机上进行抻糖。抻糖机上边突出的摇杆相互交替运转,把放在上边的饴糖抻开,工人不时把快掉落的饴糖扶好。经过1分钟左右,当饴糖的颜色由淡黄色变成乳白色的时候,饴糖就抻好了。将这些糖料称重,准备炒制。

 

五、炒制
    接下来我们要对芝麻仁和糖料进行混合。具体操作方法是:首先将炒制好的芝麻仁倒入炒锅内 ,再把糖料放进去,糖料和芝麻仁的比例为2:1。用工具迅速把糖料和芝麻仁反复搅拌混合,直到芝麻仁和糖料混合均匀。炒制时间一般在2到4分钟。温度控制在80到90摄氏度。经过炒制之后的混合物便是麻糖了。
    把炒制好的麻糖铲到托盘中,并且要将粘在搅拌工具上的麻糖铲下来,避免浪费。下面我们就要对整块的麻糖整形了。

 

六、麻糖的整形
    工人把整块麻糖放到面板上进行揉制。工作台上方还有一排防爆灯,里面的灯泡功率为400w。这些灯泡在起到照明作用的同时,为了使糖料不会因冷却而硬化,还能产生热量,一般在50到60摄氏度左右,便于工人揉制整形。工人把炒制好的麻糖揉制成长度为80厘米左右,切面半径是3厘米半圆的条状。

 

七、麻糖的切片
    把麻糖放入已经调制好的切片机进行切片,在切制过程中麻糖会自然降温冷却。现在从切片机出来的成品就是孝感麻糖了。孝感麻糖是厚度为2毫米,半径为3厘米的半圆。

 

八、麻糖的包装和保存
    在包装之前,切片成型的麻糖要经过挑选,把那些破损的,过厚的麻糖去除,合格产品进行整理,在盘子内摆放整齐,送往包装车间。
    在包装车间,要将这些麻糖称重,按照标准装进包装袋,再把包装袋封口。这些初包装的麻糖还要对应装盒。用激光在外包装盒上打印生产日期,目的是对产品质量的保证。最后还要把这些麻糖套好外包装,整箱存放到库房。存放麻糖的库房要求阴凉、干燥、通风,温度保持在25摄氏度左右。
    孝感麻糖作为中华老字号,以其独特的口味,良好的信誉,被大众所接受。在我国悠久的历史文化当中,孝感麻糖作为食品文化的一个代表,它精良的制作工艺将被孝感人继续传承下去。

 

视频在下一页,下面是视频截图:

 

成品参考图:

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