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辣子肥肠(含特色卤水配方)

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肥肠经过处理,用卤水烹制,味道非同一般。


做法:
1、肥肠用面粉搓去表面的黏液,再冲洗干净。
2、烧一锅葱姜水,放入肥肠煮过。
3、把肥肠放入卤水内卤至入味,捞出切短段。
4、肥肠拍生粉,炸至半干,倒起沥干油份。
5、净锅下辣椒油,炒香少量干辣椒节,下炸过的肥肠,烹入少量的盐和味精,翻炒均匀,装盘后撒上少许香菜即可上桌。

卤水配方:
豆蔻、甘草、丁香各5克;砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克;葱段、姜片各250克,绍酒、酱油各100克;盐25克,香油20克,白糖75克,水500克。

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