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湘味小炒肉

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湘味小炒肉,售价26元,味型:香辣。



主料:带皮五花肉

配料:青椒,豆鼓

调料:盐,生姜,料酒、白糖,生抽,老抽,耗油,鸡粉,味精,小葱,食用油

制作过程:
1、用盐、料酒、耗油、生抽,将切片的五花肉腌制5-30分钟。
2、青椒在开水中焯水(焯水加盐、白糖、食用油),并迅速过凉。
3、锅放油,(油温3-4成)将肉片过油一次。过油的目的是以油引脂,炒出五花肉中多余油份。
4、锅放油,下豆鼓,加老抽、鸡粉、白糖、味精、白胡椒、食用油、小葱即成。

烹饪说明:
味型可随意变换,常见的如香辣味型等;
上等五花肉能提高菜肴品质,好的五花肉能达到5层肥瘦甚至更多,片切的越细越好。

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