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四川白糕(含甘蔗红糖汁制作)

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白糕在四川也叫“打粑”,是家家户户逢年过节必做的美食。眉州白糕是把白糕切片,两面煎香,蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃,格外香甜。


主料:四川大米25千克(100份量),泡过的大米2千克,蒸熟的米饭、老面各2500克。

调料:白糖7500克,熟猪油5千克,碱20克,甘蔗红糖汁1碟,色拉油100克。

制作:
1、将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和匀,磨成浆,加入白糖、老面和匀,发酵,加入碱、熟猪油再和匀,入蒸箱中蒸熟,取出晾凉,放入冰箱中冻硬;
2、将冻好的白糕切成6×4×0.8厘米的块,入油锅中煎至两面金黄,放在盘中,配甘蔗红糖汁上桌即可。

甘蔗红糖汁:
将50克鲜榨甘蔗汁加入红糖80克,小火熬制5分钟即可。

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