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中国八大菜系食谱-徽菜系列视频教学完整版

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 

中华名吃学院为大家搜集整理,对八大菜系中近千道菜谱通过视频为大家做详细介绍


在下面章节的视频中为大家介绍的是徽菜,徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
 

徽菜视频包含的菜品如下:

八公山豆腐   八宝鳜鱼   豆花香茹     鞭笋野鸭块   冬茹鸡饺     冰茶鸽蛋   凤翅炖鳝段   凤胎鱼翅   包公酥鱼     包河藕排   发菜甲鱼     巢湖银鱼球   干贝萝卜     捶鱼烧麦   曹操翼排     椿芽纸包虾   淡菜酥腰     炒虾丝   白切鸡       白玉饺   百子凤翅     翡翠银鱼   腐乳爆肉     腐乳鸡翅   荸荠圆子   华佗鲜龙虾   古法贡鱼球   馄饨鸭子     黄山炖鸽   古黟墨子糕   夹心虾糕   夹玉贡枣     徽州栗球   徽州蒸鸡     椒盐蹄膀   河半鲜       火腿炖甲鱼   火腿炖鞭笋   火茸菊花笋   红扒野鸭     红梅虾朵   红烧划水     红烧鹅掌
红酥鳝段     花茹石鸡   花蕊海参     荷花鸡腐   荷香瓜脯     贡菜鳝丝   馄饨鱼   人参鱼       什锦虾球
麻茸茶酥     龙图鳝鱼   双味石鸡     君兰鳗鲡   枇杷肝       梅花鱼肚   牡丹桂鱼     玛瑙鸡翅   生烙石鸡     苔干羊肉丝   荠菜元子     菊花鸡丝   葡萄鱼       葵花虾饼   蜜汁红芋     软炸石鸡   酥糊里脊     酿芙蓉鸡片   酿鹌鹑       金钱冬瓜盅   金银蹄鸡     麦穗鱼   麻仁酥香鸡 五彩皮丝球   屯溪醉蟹   鱼咬羊       鲜虾南瓜   朱洪武豆腐   杨梅元子   歙味笋丝     炸冬茹   炸熘仔鸡     玉兰冬笋   玉板蟹       珍珠元子   皖北金丝羊   竹节鳝鱼   竹荪鱼翅     芝麻鸡排   蟹黄海参     蟹黄芙蓉鱼   蟹黄虾盅     蟹黄鲍鱼   雨后春笋     雪花猕猴桃   雪衣虾卷     香炸虾脑   香煎银鱼


(以上列表仅供参考,以实际视频为准)


视频文件在附件中。

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