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和平糕(粗粮细做的宫廷主食)

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小豆糕是一款粗粮细做的宫廷主食,其具有清凉适口、入口即化的特点。在主食中加入金糕可以改良成品的口味,使其味型更加多样,增加豆沙馅可以增加其甜度,也能丰富成品的口感。


主料:去皮白芸豆500克,金糕250克,豆沙馅200克。

调料:白糖100克。

制作:
1、将芸豆入净水中浸泡12小时,放入托盘中,入蒸箱蒸制约1小时;
2、取一干净密锣,将蒸熟的芸豆过滤,磨成芸豆泥,调入白糖,用刀拍成片,在上面均匀地抹上一层豆沙馅,盖上一层芸豆片,再在上面放上一层金糕片,再盖上一层芸豆片,切成均匀的小块,装盘上桌即可。

关键:
1、制作芸豆片时不宜加水,抹芸豆片时需要用力均匀;
2、制作好的和平糕应及时裹上保鲜膜,放入冷藏冰箱中保存,防止白糖融化,影响出品品质。

该资料由会员「李辉艳」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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