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红卤鸡中翅(含川味红卤水做法)

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原料:鸭中翅12个,青椒50克,红椒50克。

调料:精盐8克,味精6克,鸡精5克,红卤水50克,老干妈15克。

制作方法:
1.将鸭中翅去毛,清洗干净;
2.红卤水入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制35分钟,青、红椒切成粒备用;
3.将炒锅放油烧制五成油温,放入卤好的鸭翅,再放入青、红椒粒起锅,摆盘成菜。
风味特点:制作独特,肉质鲜美。

川味红卤水:

材料:姜片50克,大葱段250克,干辣椒100克,干花椒50克,川盐500克,味精20克,白糖(或冰糖)750克,老母鸡1250克,老鸭1500克,猪排骨1500克,猪蹄1500克,猪棒子骨2000克,鸡油1500克,鲜高汤20升,色拉油100毫升 

香料:八角50克,山奈15克,桂皮20克,香叶 75克,小茴香50克,香草25克,草果20克,香 茅20克,白宼25克.
 
做法:
1.将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪杯子骨放入开水锅中煮透后捞出,以流动的清水漂净血沬。全部装入高汤桶中。 
2.将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后,装入香料袋内成香料包。 
3.炒锅上小火,倒入色拉油,下白糖炒至融化成糖色。接宥加入20千克鲜高汤用大火烧沸。倒入步骤1的高汤桶中。
4.步骤2的香料包放入高汤桶中,加入鸡油,小火熬煮6~8小时。
5.熬煮好后,下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒, 以小火再熬煮约20分钟。
6.最后调入川盐、味精调味,续煮约30分钟即成川味卤水。

该资料由会员「心楚0147」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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