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湘菜-白椒捆鸡(长沙特色小吃含自制白椒做法)

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亮点:捆鸡是长沙的一种特色小吃,分为素捆鸡和荤捆鸡:素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品,全国都有,又有称为素鸡;荤捆鸡是将洗净的鸭肠和鸡肠紧紧捆绑成火腿状,然后入卤水卤制而成,口味略苦,因此北方人称其为“苦肠”。将荤捆鸡搭配白椒炒制,口感油润柔韧,入口略苦,后转酸辣,回味无穷。


原料:荤捆鸡250克,白椒100克。

制作流程:
1、荤捆鸡改刀成片,白椒切段备用。
2、锅入猪油烧至五成热,下葱段15克、蒜片10克、小米辣圈5克爆香,下入白椒段略煸,再下捆鸡片,调入蚝油5克、酱油3克、盐2克、胡椒粉、味精、鸡粉各少许,快速翻匀出锅即可。

自制白椒:


用青尖椒腌制的白椒

鲜青尖椒洗净,入沸水烫一下,捞出控水,置于太阳下晾晒3-4天,抹匀食盐,码入坛中密封发酵1个月即成。

制作关键:
1、白椒不要炒太干,略煸至表面起皮即可,否则会失去脆爽的口感。
2、炒捆鸡片时不能勤于翻炒,下入调料后,配合几次小翻勺即可,否则捆鸡容易炒碎,影响成菜美观。

该资料由会员「刘丽娜」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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