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湘菜-碎炒山野菜

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亮点:碎炒作为湘菜的一大特色,是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒,更易入味,将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜的山野风味融会贯通,爽脆的口感瞬间在舌尖齐聚,越嚼越香,十分下饭。


制作:
1、冬笋干泡发后入高汤煨透,捞出切碎待用;新鲜藠头切碎;蕨菜飞水,入加盐的冷水中浸泡2小时(这样做可保持蕨菜的脆度和色泽,去除部分涩味),捞出沥干,切碎待用。
2、锅入猪油烧至五成热,下小米辣5克爆香,下入藠头碎300克略炒,再下蕨菜碎和煮好的笋碎各150克,调入龙牌酱油5克、生抽、味精、鸡精各3克、盐2克,撒香菜梗碎5克翻匀出锅即可。

特点:
鲜嫩爽脆、酱香味浓。

该资料由会员「liren」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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