想吃妈妈菜（菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜）

亮点：以菜干、油豆腐作为主料，将其加工好以后放入深碗中，表面再盖一层包了肉馅的蛋皮，朴实的卖相配上亲切的名字，能给客人带来一种亲近感。此菜操作简单，口味清淡，适合在各地推广。

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走菜流程：
取深碗一只，将煨好的菜干、汆过水的油豆腐下入其中，倒入鸡汤250克，加适量盐、味精、鸡精调味，表面再盖上改好刀的蛋皮，覆保鲜膜入蒸箱蒸15分钟，取出上桌即可。

提前加工：
1、菜干（用菜芯腌制、晾干而成）100克加温开水浸泡15分钟至软，捞出飞水。锅入猪油烧至四成热，下入菜干小火炒香，然后冲入鸡汤没过原料，调入少许盐、味精，大火烧开后改小火煨5分钟，捞出沥干待用。
2、鸡蛋4个打散，小火煎成两张颜色金黄的蛋皮，盛出后分别包入五花肉馅50克，从中间对折，然后入蒸箱蒸6分钟至定型，取出改一字刀。
3、油豆腐75克提前飞水，捞出沥干备用。