市井美食老北京八大碗

许多历史底蕴深厚的城市都有自己的“八大碗”，档次高低有别，无论你是达官贵人，还是平头百姓，都有属于你的“碗”。“京门老爆三”深挖京东大厂附近的平民八大碗，为北京客人还原市井美食。这八份菜分别是：风味羊棒骨、小碗炖牛肉拼板筋（以往此菜主料仅为牛肉，如今客人不喜欢吃太多肉，所以调配少许板筋以丰富口感）、小碗炖板筋、宅院炖羊肠、老汤炖干海带、老汤炖丸子、老妈炖豆腐、牛肉炖豆角干。八大碗可单点，也可以整套上桌（售价216元）。 

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老汤炖干海带

做法：
1、干海带泡透后切丝，入沸水焯透。
2、另起锅下底油，加入适量葱、姜、蒜、五香料煸香，烹老北京酱油、蚝油、老抽、料酒，加一半高汤、一半牛肉原汤，放入海带丝大火烧开转小火炖20分钟，最后转大火收汁，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉即成。  

小碗炖牛肉拼板筋
炖牛肉香而不腻，炖板筋口感劲道，咸鲜醇香，原汁原味，极受客人欢迎。



制作方法见下面的链接

老妈炖豆腐

做法：
1、卤水豆腐切成三角形的厚片，入油炸至金黄色。
2、锅留底油，下葱、姜、蒜、五香料煸香，烹老北京酱油、蚝油、老抽、料酒，添高汤后加豆腐块，舀入两勺牛肉汤，大火烧开转小火炖20分钟，转大火收汁，补少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉即成。

同行点评：
常见的“八大碗”是蒸出来的，而北京的这八大碗却是炖出来的，口味也不错，而且出菜更为方便。无论“蒸”还是“炖”，制作八大碗都有一个原则:素料用荤汤，荤料浇清汤，宗旨是“吃香不吃腻”。（李建辉）