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虾肉小笼包的制作方法

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杭嘉湖地区系江南鱼米之乡,盛产鱼虾。“知味观”利用当地河鲜,制作出虾肉小笼,滋味鲜美,风味独特。

一、原料配方

上白面粉75克、清虾仁70克、夹心猪肉60克、鲜猪肉皮15克、姜末0.5克、小苏打0.5克、精盐2克、酱油2.5克、味精2克、芝麻1克、芝麻油10克

二、制作方法

1.将猪肉皮上的毛刮净,下沸水锅焯过捞出,倒去污水,肉皮放回原锅,加水50毫升,用旺火烧沸,移至小火上焖至六成熟时起锅,趁热与姜末一起轧碎,放回原锅,用旺火煎至成浓乳汁时(约40克),起锅盛入钵头,冷却成皮冻(夏季需用冰箱冻结)。

2.将夹心猪肉切碎,轧成肉末,加入盐1.5克,酱油2.5克,味精0.5克,芝麻1克(淘洗干净,炒得略老一些,轧成粉末),搅匀。再将皮冻轧碎后拌入,制成100克左右肉馅。将虾仁放入碗内,加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。

3.将面粉70克(5克留作燥粉用),制成酵面,摘成10个剂子,用手按扁,用擀面棒擀成直径6厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份(每份约17克),每张皮子上放一份,用左手托住皮子,右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘,沿边捏一圈褶(13个褶左右,呈菊花形),捏拢收口,放进小笼屉,在旺火水锅上蒸约5分钟即成。

三、产品特点

成品表皮薄韧,馅心香鲜多汁。

该资料由会员「吃饱了再减肥」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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