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两款烧饼-一品烧饼、蟹黄烧饼

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一品烧饼
一品烧饼酥香可口,桂花味浓。

原料配方

面粉575克、猪油225克、清水100毫克、白糖150克、白芝麻100克、蜂蜜65克、桃仁50克、熟芝麻25克、香油50克、桂花适量。

制作方法

1.面粉250克过罗,放在案板上开窝,放猪油100克,清水100毫升和成水皮。

2.面粉250克过罗,放案板上开窝,加猪油125克擦成酥。

3.将桃仁切碎,加入面粉75克及各种配料制成馅。

4.用水皮包入酥心压扁,擀成长方开,折三折,再扞成片,卷成卷,按50克三个揪剂。逐个压成皮,包入馅成圆形。用手压扁,一面粘上白芝麻,放入铁盘中,用火烤至金黄色即成。

蟹黄烧饼
蟹黄烧饼油多、酥香,制作精细,为秋冬时节品种,宜热吃。

原料配方(制200只)

上白面粉4.25公斤、酵种750克、猪肉2公斤、白萝卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精盐150克、酱油250克、绍酒50克、味精20克、食碱40克、饴糖50克熟猪油2公斤。

制作方法

1.将面粉(1.75公斤)和酵种拌匀,加入食碱和80℃热水1.25公斤和成面团,置放1小时。用熟猪油(1.25公斤)将面粉(2.5公斤)拌成油酥面。

2.将猪肉洗净剁成肉茸,加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝,用开水焯过,再用冷水洗净,挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉,萝卜丝、熟猪油(750克)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀,即为馅心。

3.将发好的面团摘成200个面剂,每个剂子放上油酥(18.5克),卷成螺旋形,压扁,包入馅心(35克),揿扁,抹上饴糖,撒上芝麻,即成饼坯。

4.将饼坯装盘入炉,烤约10分钟,出炉稍冷,把烧饼翻面入炉,烘至淡黄色出炉。

该资料由会员「美厨娘」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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