中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

豆腐菜肴五款

内容共1页  |  收藏该资料

众所周知,豆腐属于保健食品,其蛋白质的含量比大豆多,且豆腐蛋白属于完全蛋白,利于吸收,并且含有人体必需的八种氨基酸,也接近人体的比例,营养价值颇高。另外豆腐或豆制品不含胆固醇,只含豆固醇,而豆固醇能抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇,有助于预防一些心血管系统疾病。

一、金陵一品香

原料:嫩的方形臭豆腐250g,肥瘦相间的肉末20g,蒜片20g,干辣椒粒10g,香菜5g,一品香料汁5000g(配方蒜子1000g,干辣椒300g,香菜100g,高汤6500g,美味鲜200g,味精100g,鸡精100g,胡椒粉30g,红油800g)。
制法:
1、调制一品香料汁。将蒜子和干辣椒入油锅中炸黄,捞出,待用。净锅上火,倒入高汤及一品香料汁的配方料烧开转中火,熬至5000g的量,捞出渣料即可。
2、将方形的臭豆腐沿对角线切两刀成三角形的块状,装入煲中,倒入一品香料汁200g。
3、净锅上火,将肉末、蒜片、干辣椒粒煸香倒入煲中,中火烧10分钟至豆腐起孔,撤上香菜,也可淋入一些麻油即可。

二、蟹黄豆腐

原料:内酯豆腐1盒,玉子豆腐2根,小螃蟹10只,虾仁2个,姜片5片,高汤3000g,鸡油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜米、葱花各适量。
制法:
1、熬制蟹汤(将小螃蟹洗净,入笼蒸熟,取出,剔出蟹黄和蟹肉,然后将蟹壳敲碎,净锅上火,放入鸡油200g,将姜片煸香,再下入蟹壳,煸出蟹黄油,冲入高汤,烧开,中火熬制20分钟,用纱布过滤即可)实用150g。
2、将内酯豆腐和玉子豆腐均切成丁状,虾仁切成丁状,分别将其焯水,待用。
3、净锅上火,放入鸡油、姜米、蟹黄煸香,冲入蟹汤100g,放入豆腐,烧开,调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉勾芡,装盘,撤上虾仁、葱花即可。

三、干锅千叶豆腐

原料:千叶豆腐1袋,五花肉100g,大蒜100g,辣妹子辣酱10g,老干妈豆豉辣酱lOg,蚝油8g,花椒油10滴,蒸鱼豉油5g,鸡汤30g,料酒、糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、香菜、红油各适量。
制法:
1、将豆腐切成片,入三成热的油锅中滑过,五花肉切成片,入六成热的油锅中炸过,大蒜斜刀批成片待用。
2、另锅上火,放少许油,下辣妹子辣酱、老干妈豆豉辣酱煸香,再放入千叶豆腐、五花肉,倒入鸡汤,调入蚝油、蒸鱼豉油、料酒、糖、味精、胡椒粉、稍煨2分钟,倒入大蒜,收汁,淋入红油、花椒油,装盘,撒上香菜即可。

四、豆腐烩香菜虾丸

原料:千叶豆腐1袋,虾仁200g,香菜末50g,木耳2朵,枸杞子6个,油菜心4棵,猪肥膘20g,鸡油15g,高汤200g,葱姜汁30g,鸡蛋1个,盐、味精、鸡精适量。
制法:
1、将虾仁和猪肥膘放在垫有肉皮的砧板上斩成茸,纳盆,加入葱姜汁、盐、味精、搅打上劲,放半个蛋清和少许湿芡粉,再放入焯过水的香菜末,拌匀,挤成小圆子入四成热的油锅氽熟,待用。
2、将干叶豆腐切成片,入四成热的油锅中滑过,捞出,待用。
3、净锅上火,放入鸡油,将葱姜炝香,冲入高汤。烧开,放入豆腐、虾圆,中小火烧约5分钟,再投入油菜心、木耳和泡过的枸杞子,调入盐、味精、鸡精,装盘即可。

五、豆花鸭三宝

原料:浓豆浆350g,葡萄糖内酯1汤匙,鸭三宝(鸭肫、鸭肠、鸭肝)各80g、A料(葱、姜、八角、桂皮、豆蔻、花椒、干辣椒、草果、小茴香各适量)、B料(郫县豆瓣酱20g,香辣酱20g,辣妹子辣酱20g)、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉、湿芡粉、红油葱姜件、蒜花各少许。
制法:
1、将净鸭肫、鸭肝、鸭肠埠水,待用。
2、净锅上火,放入油,将A料煸香,再放入B料煸香,放入水,烧开,调入酱油、糖、盐、味精和鸭三宝,中小火卤制40分钟后捞出,置冷,改刀成丁状待用。
3、将葡萄糖内酯放入汤碗中,另锅上火,将豆浆烧开,调入盐、味精,倒入汤碗内,静置3分钟,即可凝固成豆花。
4、另锅上火,放少许油,煸香葱姜件,放卤水100g及鸭三宝烧开,勾芡,浇入红油,然后倒入豆花上,撒上蒜花。

该资料由会员「吃饱了再减肥」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站