酒酿菜肴三款

酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。

酒酿咸冬瓜蒸石斑
材料：石斑鱼1条，咸冬瓜50g，姜丝10g，酒酿30g，米酒10ml，青花菜、盐各适量。
准备：将石斑鱼肉片下，去骨、刺，卷成卷状；青花菜汆烫。
做法：将咸冬瓜、酒酿、姜丝、米酒、盐拌匀，淋在鱼卷上，以大火蒸10min，再以青花菜装饰。

酒酿烩海鲜
材料：虾仁250g，蟹腿肉100g，透抽150g，芦笋300g，蒜末10g，水150ml，米酒10ml，红甜椒、黄甜椒、酒酿各30g，太白粉水、盐少许。
准备：透抽切圈，芦笋切小段，甜椒切片备用。
做法：虾仁、蟹腿肉、透抽加米酒泡20min。爆香蒜末，炒熟芦笋、甜椒、海鲜料，加酒酿、盐，以太白粉水勾芡。

杏仁酒酿水果卷
材料：烤香杏仁片80g，春卷皮3张，酒酿15g，红苹果、青苹果、罐头水蜜桃、酒渍樱桃各20g，蛋黄适量。
准备：红、青苹果与水蜜桃切条状，樱桃切对半。
做法：将准备材料加酒酿搅拌，以春卷皮包卷，表面抹蛋黄黏上杏仁片，以160℃油温炸30s。
提示：测试油温可将杏仁片放下油锅，若立刻浮起，代表油温约160℃。