胡萝卜糕加工技术

现介绍一种操作简单，成本低廉素有“小人参”之称的胡萝卜糕加工技术，适合大众家庭应用。胡萝卜甜糕色红质嫩，清香微甜，柔软，不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黄酱，奶酪后食用。

1、配方

按重量计，胡萝卜100份，水100份，马铃薯10~15份，淀粉40~60份，白砂糖7.5份，精盐2.5份，蜂蜜2份，味精1份，食用防腐剂适量。

2、制作方法

   （1）备料：剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质，先用清水洗净，再用浓度为3%碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米薄片。

   （2）漂烫与搅拌：将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫，经1~2分钟至半熟状态时，连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内，充分搅拌3~5分钟使片料搅成细末状。

   （3）熬制：在搅拌过程中将各种配料加入，立即用大火煮制8~10分钟，呈黏稠状时改为中火熬炼15~20分钟。

   （4）成形：将熟后的糊状料倒入平底容 器冷却，成形后切成10厘米×8厘米×5厘米糕块，用食品袋包装密封，放阴凉通风处，可保存1周左右，期间可随时上市销售，如移至冷库贮藏，保质期可达半年以上。