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北京全聚德王府井店精品菜肴七款

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四喜鸳鸯鸭
主料:猪肉馅500g。
辅料:烤鸭肉500g,鸭胸肉500g,虾仁100g,马蹄100g
口味特点:咸鲜,绵软。
色泽:黄亮。
烹调方法:炸、蒸。
制作方法:
1.将肉馅与调料搅拌均匀,腌制待用。
2.揉成型粘蛋液,裹干粉下七成热的油锅炸至成熟。
3.放入罐中加入高汤蒸制成熟即可。
营养成分:菜肴由鸭肉、猪肉为主料。含较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、钙等多种营养素。

鹿寿同春
主料:鹿肉300g。
辅料:油菜心150g。
口味特点:咸鲜。
烹调方法:烧。
色泽:红润。
制作方法:
1.鹿肉改条后烧熟。
2.油菜心焯水备用,码盘。
3.锅中加烧好的鹿肉,加入调料烧好即可。
营养成分:鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和维生素,易于被人体消化吸收,还含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质,此品寓意深刻,色形味俱佳。

食王府兰花虾
主辅料:大虾肉200g,青红椒50g。
成菜特点:口味咸鲜,口感脆嫩。
色泽:鲜艳。
制作方法:
将虾肉剞花刀,放入油锅中滑至断生;炒锅上火,放入底油,下入虾肉,放入调料翻炒均匀即可。
营养价值:大虾肉口感脆嫩,肉质鲜美,含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素,富含微量元素硒。此菜色香味俱全。

芥辣鸭脯
主料:鸭脯肉200g。
辅料:西红柿50g,生菜丝50g。
口味特点:鸭脯软嫩、芥辣味浓。
烹调方法:烤。
制作方法:
1.鸭脯改刀成片。
2.把所有调料和匀后均匀抹在鸭脯上。
3.烤箱加热放入烤箱烤熟即可。
营养成分:含有蛋白质、脂肪、多种无机盐及硫胺素、核黄素和烟酸,具有增进食欲,滋养身体等功效。

食王府蟹黄鱼肚
主料:鱼肚50g。
辅料:蟹黄5g。
口味特点:咸鲜。
色泽:金黄。
烹调方法:烩。
制作方法:
1.将鱼肚改成4cm×8cm的长方块,油菜改成8cm长菜心。
2.锅加底油烧热,放蟹黄、姜末煸炒,放料酒、盐、味精、高汤烧制,勾芡淋葱油装盘中。
3.油菜心,用水焯后码放在鱼肚旁装饰。
营养价值:鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉,止血、散瘀、消肿之功效。

万福烧海参
主料:海参1根。
辅料:驴肉100g,南瓜100g。
口味特点:咸鲜,口感软糯。
色泽:红亮。
烹调方法:烧。
制作方法:
1.南瓜改刀切成金钱状,蒸透摆在盘内。
2.驴肉改刀烧透放入金钱中。
3.海参焯水加冰糖、蚝油、鲍鱼酱、老抽烧入味,勾芡摆在金钱边即可。
营养成分:海参是高蛋白低脂肪食品,还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素具,它的胆固醇含量几乎为零。海参性温,具有补肾滋阴,益气生精功效,长期食用可延缓衰老,消除疲劳等。

干烧瓦块鱼(鸭绿江鲤鱼)
主辅料:鸭绿江鲤鱼800g,五花肉100g,笋丁50g,香菇丁50g。
口味特点:咸鲜,微辣,回甜。
烹调方法:干烧。
制作方法:
1.鱼改刀炸至金黄。
2.豆瓣酱炒香加入五花肉,姜米等,加入水,将鱼下入,加调料即可。
营养说明:鸭绿江位于辽宁省丹东市辖区段的上游,水质清澈,无污染。鸭绿江大鲤鱼属纯天然养殖,所用的饵料不含任何激素,绿色无污染。鲤鱼体表光泽,鳞片完整,体态匀称,肉质紧实,细嫩鲜美,有弹性,富含人体必需的多种维生素和微量元素,是安全、优质、营养之佳品。

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