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贵州清镇佳品名吃清镇黄粑的制作

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第1页:贵州清镇佳品名吃清镇黄粑的制作

红枫湖水,孕育了清镇众多的地方特色小吃。黄粑就是其中的佼佼者。

 

清镇接官厅黄粑,以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感,倍受广大消费者的青睐。

 

清镇黄粑采用优质糯米、黄豆、香米、白糖,经传统手工艺精制而成。食之有补气润肺、滋阴养颜之功效。是大众生活中的珍馐小吃,也是馈赠亲友的上乘佳品。

 

清镇黄粑是一个有着上百年历史的老字号产品。历史悠久,一个关于黄粑的传说为这一精美小吃笼罩上一层神秘的面纱,使食者回味无穷蕴籍着良好的祝愿。相传,三国时期,诸葛亮率兵深入黔中腹地,在交战之前,适逢汉军埋锅造饭,饭香汁浓之际,有探子来报,敌军已临阵前,诸葛亮下令出击。当时酷暑难耐,火头军久等之下,为防食物馊变,将泡久了的大豆连同未熟的米饭一并置于锅内,意欲煮熟存放,并不断往灶内添加柴火。此役穷追敌军上百里。待汉军班师回营,这时食物已蒸煮近两日。士兵饥饿难耐急而食之,感觉此食物不仅色泽黄润,而且味道甘甜。军士饱餐之后,剩余部分舍不得丢弃,就随手扯了几张玉米叶包好,随身携带。十天半月仍未变味。士兵誉为“得胜粑”。当地百姓也尝到这种食品,争相效仿制作,由于色黄并且是蜀汉军中所首制,故百姓又取名“黄(皇)粑”。黄粑这一小吃即开始在民间流传。

 

时至今日,每逢岁末年底,“酣黄粑”仍是清镇地区农家过年的一件重大事情。腊月二十八九,备好糯米、玉米、黄豆等原料,全家老少围坐火边,用玉米叶包黄粑。金黄的稻草捆扎好后放入大甑之中甑。任屋外雪花飘舞,寒风凛冽,屋内是欢声笑语。待到细火慢甑一个对时(24小时)后揭盖,顿时满屋飘香。

 

如今,黄粑的制作既传承历史,又有创新,清镇有了不少厂家和品牌,如金谷籽黄粑、刘姨妈黄粑、富坤黄粑等已享誉黔中,名播省外。金谷籽黄粑在承接传统生产工艺的基础上,注入了新的科技生产模式和经营理念。在原有单一(糯米黄粑)品种的基础上,开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等品种。各品种自有特色,竹叶黄粑竹叶清香,黑糯米黄粑黑里透红呈琥珀色,五仁黄粑掺有花生、芝麻、核桃等在米中,呈五色,多香味,腊味黄粑切开,即可见鲜红透明的腊肉片、银光闪亮的糯米,香气扑鼻,叫人直咽口水。在包装上也更加精美,有馈赠好友的各种礼盒。并采用真空保鲜技术,使金谷籽黄粑便于携带,易于储藏,半年之内不会变质。日久变硬,切开后放在火上烘烤或炸或甑,又恢复绵软香甜特点。

 

旅游到清镇,带点黄粑回去馈赠亲友或与家人品尝,无疑是一大乐趣!

 

下面的章节向大家介绍清镇黄粑的做法。

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