油面筋做法三款

面筋，又称麸，美食，古人早已深知。据明代黄正—《事物绀珠》1592年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》:“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》亦载:“以麸与面水揉洗面成者。古人深知，今为素食要物。煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。”《云林堂饮食制度集》称麸干，又称面根，麦肉百搭菜等，为小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质。制取方法为:选优质小麦粉先调制成小块面团，静置20分钟，再于35℃～45℃的水中揉洗(水中加盐0.1g可加速蛋白质凝结)，使面团中的淀粉、麸皮等成分分离出来，最后剩下有弹性的胶体物质，即为面筋。洗好后的面，根据其用途和质地、加工不同，可分为生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麸。

无锡油面筋很有名气，它是将洗好的生面筋揪成小剂子，投入六成热的油锅中，炸至起泡呈金黄色的一种荤素烹饪原料，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，鲜美可口，含有很高的蛋白质与维生素，如塞进肉瓤烧煮，则别有风味。饭店用它作配料可翻制出多种菜肴，家常用于做饭、做菜、烧汤、小吃或馅料，可谓花样百出。无锡民间还有一习俗，每逢节日合家团聚，餐桌上肯定少不了一道肉酿油面筋，以示团团圆圆，同时也增添了节日的欢乐气氛。油面筋是无锡著名的土特产，更是无锡三大名特产(无锡肉骨头，惠山泥人，油面筋)之一。

面筋翠豆虾

原料:油面筋泡12只，鲜虾仁150g，小豌豆100g，玉米粒50g，鸡脯肉150g，湿香菇100g，土豆300g，西芹100g，鸡蛋1个，精盐10g，鸡精3g，胡椒粉1g，老抽15g，番茄酱5g，白糖15g，黄酒100g，精制油500g，湿生粉15g，麻油10g，鲜椒粒1g。
制法:
1.将鸡脯肉制茸，湿香菇切细粒，土豆切细粒，西芹切细粒，加精盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋拌匀制成馅塞进面筋泡中，入锅加汤水、老抽、番茄酱、白糖、黄酒一起煨熟，盛入盘中围圈备用。
2.将鲜虾仁、小豌豆、玉米粒入开水汆一下捞起备用。炒锅烧热入蒜茸炒香，加汤水、精盐、胡椒粉、小豌豆、鲜虾仁、玉米粒和鲜尖椒粒炒匀，淋入湿生粉和麻油炒匀，盛于面筋泡之中上席即成。
特点:色泽鲜艳，原料鲜嫩，滋味香浓，补中益气，补肾益精。

芝麻“肉条”

原料:油面筋350g，白芝麻25g，胡萝卜100g，干红尖椒3个，葱段15g，葱片、蒜片各10g，精盐、味精各3g，花生油750g。
制法:将油面筋切成4cm长，1.5cm粗的条;胡萝卜洗净，切同样大小的条，红椒切段，芝麻仁入锅炒香;净锅置火上，入油烧至七成热时，放入面筋条炸上色捞出，沥油，再放入胡萝卜条炸熟捞出;底油锅上火，入大料炸香，放姜片、葱片、蒜片、辣椒段，掺入鲜汤，放入“肉条”(面筋条)、胡萝卜条，调入盐、酱油、白糖，中火烧10分钟入味后，移大火上收干汁，拣去葱姜及大料，撒入芝麻仁，淋麻油搅匀，晾凉装盘，撒香菜即成。
特点:口感软嫩，辣而微甜，养血润肠。

酸菜面筋

原料:油面筋250g，酸菜150g，葱花、姜丝各5g，酱油、料酒各10g，白糖4g，食盐、味精各3g，植物油、鲜汤各50g。
制法:将酸菜洗净切成丝，面筋用温水泡一下，使之回软，切成丝;勺内置油烧热，用葱姜炝锅，下酸菜煸炒，下面筋丝、酱油、糖、盐、料酒、味精及鲜汤，中火炒至汤汁剩下一半时，出勺装盘即可。
特点:味酸适口，解热除烦。