四款黄花菜肴

一、鲜烩黄花菜
主要用料:鲜黄花菜400g，火腿30g，香菇30g，竹笋30g，蘑菇30g(罐装)。
制作方法:
1.黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎，冲洗干净，下锅用沸水汆过后，再入冷水过凉，另放冷水盆中养起;熟火腿切成长约6cm、宽约1.5cm、厚约0.2cm的薄皮;香菇经水泡发后，削去根部(可另作他用)洗净，略加改刀;竹笋改刀成小梳子片;蘑菇从罐子里取出后，用清水冲洗一下，略加改刀。
2.取烧锅上火，放入鸡清汤300g，沸后放入香菇、竹笋、蘑菇，从锅边放入黄花菜、盐，见沸时放味精、鸡精各少许，装盘，将火腿排放在上面，即成。
注意:黄花菜在锅中烧的时间不可太长，免得散开。
此菜特点:色泽调和，滋补养身。

二、鲜黄花菜涨蛋
主要用料:鲜黄花菜250g，鸡蛋6~8只，木耳25g，红大椒半只，盐、味精等少许，色拉油150g。
制作方法:
1.鲜黄花菜预制方法见“鲜烩黄花菜”等第1项，只是要改刀成0.5cm的段;木耳经泡水、洗净后，略加改刀;红大椒去蒂、瓤、籽后，洗净并改刀成米粒状;鸡蛋(可根据就餐人数多寡决定用量)磕入碗中，加入味精和盐，拭浓，并将鲜黄花菜、木耳、红大椒粒一起放入，再调和均匀，待用。
2.炒锅上火，放色拉油50g烧至六成热时倒入蛋液，不停炒动，待欲全凝固时，沿锅边淋油并盖上锅盖，略焖一会，经常晃动，然后掀开锅盖，将其大翻身再淋入少许色拉油，再晃动，改用小火，开盖，检查是否全部凝固，决定出锅与否。出锅后倒在熟菜砧板上，略加改刀后，装入盘中，即成。
注意:
1.此菜可不用味精;
2.在涨蛋时应注意火候的大小，尤其是在翻身时，注意不要被烫伤;
3.此菜也可以炒制而成。
此菜特点:食疗佳品，尤宜老年人食用，更宜佐酒。

三、黄花菜炖老鸭
主要用料:老鸭一只(约2500g左右)，干黄花菜300g，鲜百合300g，葱30g，生姜30g，枸杞子20g，盐、味精等均少许。
制作方法:
1.活老鸭经宰杀，用80℃热水烫后拔去毛，洗净，从肋下开刀，取出肠脏(另作他用)冲洗干净，用沸水烫一下;干黄花菜经水泡发后，摘去根茎;百合撒成瓣并撕去膜皮，泡入水中;葱、生姜分别拣洗干净，并将其打成结，生姜切片。枸杞子用水泡发后，洗净待用。
2.将鸭子放砧板上填入2/3黄花菜及全部百合、枸杞后放到大砂锅里，放入葱结、姜片、清水，上火用大火烧沸，移至小火炖烂时再放入另1/3黄花菜，炖约15分钟后，兑入盐、味精即成。
说明:鸭子也可以改成大块炖制。此法也可用于炖老母鸡，但效果不同。
此菜特点:汤浓味鲜，素肥荤香，软烂脱骨。

四、黄花菜狮子头
主要用料:鲜猪肉750g(肥3瘦7)，干黄花菜200g，鸡蛋2只，竹笋50g，葱25g，生姜25g，绍酒15g，盐、味精、生粉等均适量，时令绿叶菜200g。
制作方法:
1.鲜猪肉洗净，用机搅制成糊;干黄花菜用水泡开，去掉根茎，洗净改刀成长约0.5cm的段;竹笋切成米粒状并用开水烫一下备用;葱、生姜分别拣洗干净，并切成葱花、姜米;时令绿叶菜拣洗干净，略加改刀待用。
2.取圆盆一只，放入肉糊、葱花姜米，磕入鸡蛋、盐、味精、绍酒一起搅拌上劲后，加入适量清水、生粉后再搅拌上劲，放入改刀后的黄花菜、竹笋拌均匀，分成16份。
3.大砂锅上火，放入清水(半锅)烧至沸后，将肉馅制成大狮子头形下去并逐一做好，先用大火烧沸，移至小火焖酥，兑入调味，撒入应时绿叶菜，沸时即成。
说明:此菜应与肉汤一起食用。
此菜特点:香酥鲜嫩，对妇女产后乳汁缺少、肾虚腰痛、耳鸣、肠胃不适合等有一定的食疗效果。