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餐肉面包

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餐肉面包色红、黄,外形美观鲜艳,味道甜咸适口,气味芳香,多食不腻。

原料配方

富强面粉25公斤、猪瘦肉2.5公斤、鸡蛋3.5公斤、盐150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鲜酵母500克。

制作方法

1.把瘦肉洗净切条,用绞肉机内绞三遍,放在盆内,加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性,再把2.5公斤鸡蛋打碎分三次兑进馅内,每加一次蛋液,必须打到有粘性时才能加蛋液,最后加150克盐,打匀待用。

2.鲜酵母切碎,投进13公斤温水中,搅开后加白糖1.25公斤、鸡蛋0.75公斤,搅拌均匀,倒进面粉,再搅拌均匀后放在案板上,盖上棉被,饧发30分钟后搓条揪剂,每剂重160克。把剂揉圆,按成圆饼,中心抹上4钱肉馅,要抹成长方形,再把圆饼合成半月形,外边盖4个红章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁,中药店有售),在36℃的保温室内放1小时左右,发至1~1.5倍时入炉烤10~12分钟(炉温230~250℃)出炉,出炉时刷一层蛋清白糖水,码在木箱内晾凉即成。

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