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蜜柚菜品两款

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蜜柚,又名香泡,是原产于福建(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜,略带苦味,含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素,是医学界公认的最具食疗效益的水果。

特别值得一提的是,柚子以其低糖、粗纤维的特点,深受美食者欢迎。柚中含有大量的维生素C,能降低血液中的胆固醇;含有维生素P,有强化皮肤毛细孔,加速复原受伤皮肤组织的功能;在新鲜柚子果汁中、含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖;其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,具有消除人体疲劳的功能。以下介绍二款柚菜。

芙蓉香柚

主料:蜜柚肉。
配料:鸡蛋清300g,豌豆苗20g,火腿茸10g。
调味:淀粉30g,花生油800g(约耗40g),盐15g,味精10g,胡椒粉2g,料酒2g,姜5g,鸡汤30g。
操作方法:
(1)豌豆苗清水洗净,姜切米。鸡蛋清内加料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉,打散。
(2)将鸡蛋清充分调制均匀。鸡汤、盐、胡椒粉、味精、淀粉兑成芡汁。
(3)锅内放入花生油,加热到三四成热时,轻缓放入蛋清液,加热至成熟,待形体凝固后,出锅控净花生油。
(4)锅内放入少许底油,下入柚肉、姜米煸炒,倒入控净油的蛋清液,再倒入用鸡汤、盐、味精、胡椒粉兑制的芡汁,迅速翻炒,撒上火腿茸、豌豆苗,盛入盘中即成。
成品特点:色泽清白如雪,口味咸、鲜、香,口感软嫩爽滑,清淡利口。

蟹黄柚香羹

主料:柚肉150g,螃蟹300g。
调料:鸡汤1000g,淀粉50g,盐10g,味精5g,胡椒粉4g,料酒5g,鸡蛋液50g,芹菜5g,姜片20g。
操作方法:
(1)将螃蟹宰杀、清洗干净后放在汤碗中,加入姜片、料酒,上笼蒸熟后用牙签剔其肉及蟹黄待用。
(2)锅内放入鸡汤,下入柚肉、蟹肉,加盐、味精、胡椒粉,调好口味,用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠时,淋入鸡蛋液,搅散后倒入汤碗,再撒上芹菜及蟹黄即成。
成品特点:色彩清淡明快,口感滑嫩,口味鲜美。

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