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南洋风味烤乳猪

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烤乳猪是广州有名的大菜之一,而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪,这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长,可以为国人借鉴和参考。

这里的烤乳猪选用体重4500g到5400g的小仔猪一只。
其他用料:酱油160g,红糖70g,大蒜茸30g,食盐12g,黑胡椒粉6g,植物油80g。取罐头荔枝16枚,罐头金桔17个,酸橙果小的9个,2.5cm大菠萝肉块8块,四季桔1个,香蕉8根,荷叶(鲜)1张。
取罐头的原料,首先要沥去水气。17个金桔留1个一切两半,其余不动。四季桔横切6mm小薄片(没有也可)。

制作方法:

1、酱油、红糖、蒜茸、食盐和黑胡椒粉同放在一个碗内加以搅伴,务必使红糖全部溶化。
小仔猪宰杀、破膛收拾好后,用自来水冲洗干净,里外用拭布擦净,除去水气。用毛刷蘸酱油、红糖等混合调料将猪仔里里外外全部刷遍,在室内至少腌渍1小时,如放入冰箱需腌渍2~3小时。
2、烤炉调温至175℃。取铝纸团成蛋,大小同酸橙一样,以能塞入小猪嘴里为度,为的是烧烤后的小猪仔保持嘴张开状。为了防止猪尾和猪耳烤焦,也要用铝纸包住。
3、烤炉中的烤盘上,应设有铁丝编织的烤架。小猪上架之前,先用毛刷蘸上植物油,将猪体外侧全部刷遍。刷好油后即可上架。
4、在烤炉中约烧烤1个半小时,即可取下包住尾巴和耳朵的铝纸,继续入炉烤15~20分钟。
5、烤的时间差不多时,可以取出在肉最厚的部位用小刀扎一下,如流出的汁液为澄明的黄色,表明已是烤好了,如流出的汁液为粉红色,还要再烤5~10分钟。
6、取鲜荷叶1张铺在盘子上,并取出小猪嘴里的铝纸球,用一个酸橙果塞进猪嘴里。将一切两半的金桔分别塞到左右眼窝里。在室温放10分钟后,肉质变硬时,再用辅料果品作美化装饰。
7、将荔枝、香蕉(切块)、金桔、酸橙果、金桔、菠萝块依次用竹签或铁签穿起来,一共穿8串。
8、将两串分别插在耳后和背部中央处,余下6串,分别插在猪体两侧。
9、四季桔小圆薄片围绕猪体摆在荷叶上。
10、装饰好的烤乳猪连盘端给客人看了后,取下全部果串,另盘盛入。

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