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面粉加工可口凉皮的方法

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1、工具

铁锅一口,旋子三个,毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把,面盆一个,水盆两个,水桶两只。

2、原料

小麦面粉5公斤、绿豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明矾10克、盐150克左右。

3、洗面

面粉和至硬度适中的面团,用清水揉洗,将粉浆澄出,反复冲洗澄出,直到水变清,没有沉淀物出来,面筋干净有劲为止,澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。淀粉放入另一水盆内,加水沉淀8小时。

4、合并

除去粉浆上层清水,将粉浆淀粉合并,放盐。明矾用温水溶解,放入桶内,充分搅拌。

5、蒸制

用油布擦旋子,放一匀合并粉浆,顺一个方向旋转720度(即两圈),使之厚薄均匀,迅速放入开水锅内,盖盖加火。蒸出大泡后出锅。

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