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制作筒形蛋糕

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外表深褐色,如直筒裤。发酵次数应较多。

制作方法

第一次:用鲜牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克一起和匀,发酵约45分钟。

第二次:用鲜鸡蛋黄375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行掺入第一次发酵面中,再将白脱油500克溶化后和入,再发酵约2小时20分钟。

第三次:在第二次发好的面团中,加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、盐62.5克、鲜鸡蛋黄625克(打碎)、砂糖1公斤,搅和后再加面粉2.5公斤拌匀。另将白脱油1公斤、熟猪油500克,一起溶化倒入面团,慢慢拌制成糊,再加入糖渍西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可,掺和后继续静置发酵一个半小时。

第四次:将发好的面团扯匀,投入模型(铁皮筒中,这时容量仅有一半,再静置发酵一个半小时,面团涨起约二分之一,筒中尚有四分之一的余地,在烘焙后恰好发满)。

最后,连模入炉烘焙。烘的时间,按炉温与制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一个半小时;907克重的烘75公斤;453克重的烘50分钟。

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