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贵阳的特色小吃开水面的做法

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开水面是贵阳的特色小吃,贵阳夜市较为多的就是这开水面的招牌了,是贵阳人夜宵的最佳选择。下面就让中华名吃学院给大家详细讲解一下开水面的做法。

 

做法一、

具有哨面脆爽,汤清味鲜,辣香可口等特色!


■原料及配料:
盐水鸡蛋面条、去皮五花肉、去皮猪槽头肉、黄豆芽、豌豆尖或绿豆芽、煳辣椒面、盐、姜、味精、胡椒粉、猪油、香葱等适量。

 

■制作方法:

 

1.五花肉、猪槽头肉洗净,切成1厘米大小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后,锅下油炸成脆臊,豌豆尖或绿豆芽洗净滤干水,香葱切成葱花备用。

 

2.用清水加姜块、黄豆芽熬成清汤备用。

 

3.锅中水烧开,用筷子夹一点豌豆尖或绿豆芽在锅中烫一下,捞出放在碗底,下面条(约100克为一碗)煮至开一分钟 ,点一点凉水,水再开即可捞出装碗,然后加上猪油、盐、味精、胡椒粉,浇上清汤,最后撒上煳辣椒面、葱花、脆臊即可。

 

■制作要点:

 

面条不要煮得太软,点一次凉水即可,采用盐水鸡蛋面,不能用碱面条,不加酱油,不用红油,以保持汤色清爽。

 

 

做法二:

 

■原料:

面条90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

 

■调料:

煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

 

■制作方法:

锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。

 

■风味特色:

面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。

 

■技术要领:

面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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