两款豆腐菜品

山水豆腐

原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
调料：鸡汤20克，青红辣椒米、大葱丝各1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐、味精、生粉各2克。

制作：
1.内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出备用；
2.净草鱼片放盐、味精码味，用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出；
3.炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。

特点：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。

技术关键：要注意两次上笼蒸的时间和火候，都是猛火蒸90秒。

泰汁脆皮豆腐球

根据传统脆皮豆腐改良而成的泰汁脆皮豆腐球，将原来的方形改为圆形，将糖醋口味改为酸甜辣口味，独具特色。

原料：内脂豆腐3只。
调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。

制作：
1.豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；
2.脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘；
3.净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

特点：外脆里嫩，酸甜微辣。

附：自制泰汁鸡酱
潘泰泰汁鸡酱500克，加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。