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加工香酥豆技术

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香酥豆营养丰硕、口味多样,吃到口里,酥脆鲜香,是旅游、逛街、看电视片子等绝好的休闲食物!中华名吃学院将其制作方法介绍如下:

 

一、选料浸泡:

把玉米去杂,除掉虫蛀米粒,浸泡于水中。碱煮去皮。浸泡时间约16—24小时视具体情况面定,一般玉米发胀即可。

 

二、把浸泡好的玉米捞入浓度为8—9%的烧碱水中,煮沸1小时,捞入清水中,反复淘洗,直至皮膜、粒柄除去为止。然后,再浸于承中淘洗,直至水溶液为中性。

 

三、煮熟:

把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中,煮至米粒无硬核为止。然后,捞出晒至半干。

 

四、油炸:

把半干玉米粒放人滚热的食用油中,炸至金黄酥脆即可。

 

五、拌糖粉:

把段质自砂糖在小钢磨上粉碎,即为糖粉。把糖粉用细筛筛在刚炸好的玉米粒上,拌匀,甜脆香酥的玉米豆就可包装。

 

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