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天鹅文蛤包(造型优雅,形态饱满,香味浓郁,肉质细嫩)

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白兰地酒、黄油都是香味特别浓郁的调料,合在一起构成了异国风味,尤其适合口味猎奇者。此菜的创意之处,在于将菜肴的档次提升,给食客重新的享受,体现了新派江海菜对其他菜肴进行嫁接、创造新菜肴的风范。

原料:大文蛤肉400g,洋葱丝、西芹丝各100g,锡纸10张。

调料:精盐1.5g,白兰地酒20g,黄油50g,味精1.5g,胡椒粉1g,精炼油30g。

制作方法:
1.文蛤肉洗净,放入白兰地酒、洋葱丝、西芹丝、胡椒粉、精盐、味精腌渍15分钟。
2.将腌渍好的文蛤肉分10份,加入黄油、精炼油,用锡纸包好,捏成天鹅造型,装盘。
3.烤箱达180℃时,投入天鹅文蛤,烤约8分钟左右至文蛤肉成熟取出,装盘点缀,趁热上桌。

特点:造型优雅,形态饱满,香味浓郁,肉质细嫩。

操作要领:
1.腌渍文蛤肉时,要掌握好调味料比例。
2.锡纸包制作时要注意造型优美,以防纸破。
3.烤制时严格控制好炉温和时间。
4.趁热食用以防影响风味。

该资料由会员「iceberg」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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