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经典鲁菜大师纪晓峰

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纪晓峰,山东即墨人,1944 年生于青岛,1961 年师从于鲁菜先师王益三、杨品三先生,从此走上了烹饪之路。

纪大师对鲁菜的胶东菜有着极为深厚的研究,他创制的胶东菜功夫到家,品味独特,原汁原味,自称一统。自2001开始,他根据21世纪参与市场的需求,在传统技法和基础上,潜心研制出新菜600余种,大大丰富了山东的餐饮市场。难怪有人说:品纪大师的菜,是一种物质的满足,精神的享受。

年近70的纪大师极为关注鲁菜的发展,根据餐饮市场的现状,他“向原料要滋味,向火候要口感”的口号。他的菜非常注重火候和口感,他常说“火候是菜肴的灵魂”,“没有火候就没有口味,菜吃到嘴里要达到”口味悠长,入口不忘”的效果经他挖掘出的传统鲁菜”清炸腰花”,把鲁菜火候技法发挥到了极致,那外焦内鲜嫩的口感,就是鲁菜火候功夫的突出体现。他创制的”全爆”一菜,是对鲁菜传统技法——油爆的继承和发展,全面诠释了火候菜的特殊技艺。

他研制的小海鲜系列,充分利用带壳海鲜的汤汁加韭菜等相合原料提味,不加任何调料,既体现了原料的鲜嫩火候,又突出了原料的纯正本味他提出“相合原料的合理搭配会产生美味”的理论,是在多年烹饪实践中总结出来的经验,也是对鲁菜传统技法的突破和创新。


下面介绍几款纪大师的几款经典鲁菜:

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