中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

全家福【脆嫩异常,芡包原料油包芡,食后盘中无汤汁,典型的鲁菜火候菜】

内容共1页  |  收藏该资料

用料:活鲍鱼4只,活海螺头3只,鸡胗10只,乌鱼肉、猪肚头、猪腰子各150克, 葱段、蒜片、青豌豆、笋尖各50克,木耳30 克,白果10粒。

调料:盐8克,花生油5克,料酒10克,海鲜汤50克,水淀粉15克,花椒油、醋各6克。

制法:


1 、将以上主料分别剖十字花刀,切2 厘米见方的块,笋尖切丁,与白果、木耳一起在开水中汆出,将鲜汤和水淀粉兑成浓汁备用。

2 、勺内加花生油烧热,迅速倒入6 种主料,促3 秒钟至八成熟倒出;勺中留底油烧热,加入葱、蒜烹出香味,烹入料酒,放入6 种主料,倒入兑好的汁,烹入醋,淋花椒油,颠翻出勺。



特点:菜品脆嫩异常,芡包原料油包芡,食后盘中无汤汁,系典型的鲁菜火候菜。

该资料由会员「西游降魔」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站