状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】

原料：油豆腐皮2张，烤鸭肉丁350克，马蹄丁、鲜笋丁各80克,香菇丁、胡萝卜丁各50克，粉丝20克。

调料：蚝油50克，鸡粉10克，白糖、胡椒粉各5克，葱末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，盐、湿淀粉8克。

制作：
1、把油豆腐皮切大小相等的10份备用；粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅，控油后放入容器中垫底。
2、锅里放色拉油30克，烧至七成热时加入葱末、姜末煸炒出香，下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟，用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅，制成馅心。
3、用油豆腐皮包裹馅心，做成粽子状，收口时用生粉粘合，制成生坯。
4、锅里放入色拉油，烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄，取出控油，放在炸好的粉丝上即可。

特点：色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。

师傅点拨：用油豆腐皮包裹炒好的原料时一定要包紧,否则容易露馅。

创意：本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状,造型立体、有所突破；同时,生坯在炸后色泽金黄,造型生动,诱发人的食欲。

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作者：倪旭东:1972年出生，国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、无锡市烹饪协会理事，先后在梅苑宾馆、食为鲜大酒店、杭州蓝宝大酒店任厨师长，多次在省级烹饪大赛中获金奖。现任无锡状元楼大酒店行政总厨。