厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆

时尚豆捞火锅蘸料制法集锦

内容共1页  |  收藏该资料

玫瑰辣酱
玫瑰花瓣作为原料成为当前蘸料的流行口味,运用美极鲜辣汁的鲜辣口味和美极鲜鸡粉的鲜醇腌制此酱,使口味辣鲜和谐,辣味适度。

调料:美极鲜鸡粉20克,美极鲜辣汁、姜、蒜各70克,红尖椒700克,鲜小玫瑰、盐各13克,圆葱53克,鱼露40克,白酒7克,白糖10克,红油80克。

制作:
1、将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉;圆葱切成粒;玫瑰花瓣切碎。
2、放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、鱼露、白酒、盐、白糖伴匀,加入红油淹没发酵3天即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存一个月。
2、玫瑰辣酱适宜用于清淡口味的锅底(如猪骨浓汤锅底、三鲜白汤锅底),可以搭配海鲜料、葱花、香菜食用。

五味辣酱
用新鲜、味道浓郁的食材打造的新五味味型非常受食客欢迎,美极番茄辣椒酱和美极鲜味汁、美极鲜辣汁等调制出的此酱口味咸、甜、酸、辣、鲜,五味和谐,具有味觉层次感。

调料:美极鲜味汁、美极鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克,美极鲜鸡粉、辣妹子酱各40克,美极番茄辣椒酱600克,色拉油100克,圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克。

制作:
1、将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。
2、然后用美极番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红后,放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋即可。

提示:
1、此款酱料密封冷藏,可保存7天。
2、五味辣酱适用于鲜辣锅底、剁椒锅底、番茄锅底等,也可以搭配花生仁、葱酥、芝麻、榨菜末、葱花等。

香菌玉米酱
此款酱料运用了新鲜的菌菇食材,突出了食材的本味,运用美极香菇粉和美极鲜辣汁制做菌菇酱,配搭合理,使此酱鲜辣咸鲜,菌菇风味浓郁。

调料:美极鲜辣汁45克,美极香菇粉、美极浓缩鸡汁各18克,盐9克,色拉油、鸡腿菇各180克,凤尾菇360克,玉米粒270克,青尖椒、红泰椒各45克,香葱27克。

制作:
1、将凤尾菇、鸡腿菇焯水后绞成蓉;青尖椒和红泰椒切碎;玉米粒煮熟后也绞打碎。
2、锅烧油下入绞碎的凤尾菇、鸡腿菇、青尖椒、红泰椒、玉米碎小火炒20分钟。
3、调入盐,美极浓缩鸡汁,美极鲜辣汁和美极香菇粉炒5分钟即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、香菌玉米酱适宜用于菌菇锅底、海鲜锅底、番茄锅底等。可以搭配花生仁、芝麻、小米椒末、葱花等。

复合黑椒酱
加了百里香的黑椒酱着实让食客眼前一亮,特殊的香味和美极牛肉粉为黑椒酱的调味很好的奠定基底,而美极鲜味汁和美极鲜辣汁更好的平衡鲜辣关系,使黑椒汁鲜辣香浓,风味独特。

调料:美极鲜辣汁、美极鲜味汁、黄油各30克,美极牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克,姜蓉、蒜蓉、圆葱碎、百里香碎各15克,面粉50克,蚝油40克,二汤800克。

制作:
1、用黄油炒香面粉后放入姜蒜蓉,圆葱碎和百里香碎炒香,然后下黑椒碎略炒,加入二汤烧沸
2、放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁和蚝油调味,老抽调色即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、复合黑椒酱适宜用于肥牛锅底、浓汤锅底、白汤锅底、番茄锅底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻、芽菜、葱花等食用。

海鲜豉油汁
将美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁和美极鲜鸡粉巧妙使用在海鲜豉油汁配方中,使此汁咸鲜纯浓厚重,蘸食食材附味。

调料:美极鲜味汁、青尖椒各50克,美极浓缩鸡汁10克,美极鲜鸡粉3克,美极上汤、红椒、胡萝卜各20克,西芹、香菜梗、圆葱40克,干香菇6克,香葱60克,清水800克,生抽100克,鱼露15克,冰糖16克,胡椒粉1克,老抽18克。

制作:
1、将西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、红椒、圆葱、香葱、胡萝卜洗净,用清水入笼蒸约30分钟。
2、将蒸好的食材去渣,加入清水并调入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽等剩余调料上火微滚即可。`

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、海鲜豉油汁适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、清汤锅底、粥底火锅等,可以搭配蒜酥(炸至金黄色的蒜米)、葱酥(炸至金黄色的葱米)、小米椒圈,香菜末等食用。.

香辣牛肉酱
这是一款牛肉味十足的蘸料,适合搭配肥牛锅底、海鲜锅底等,运用美极牛肉粉和美极鲜辣汁炒制香辣牛肉酱,搭配合理,使此酱香辣咸鲜,牛肉风味浓郁。

调料:美极鲜辣汁、香辣酱各100克,美极香蒜辣椒酱60克,美极牛肉粉10克,姜蓉30克,炕香辣椒面20克,白酒5克,红油125克,花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克,沙茶酱、炸蒜蓉各75克,十三香2.5克,花椒面5克,酥花生碎40克,卤牛肉末300克。

制作:
1、油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。
2、再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。
3、然后加入美极鲜辣汁、美极香蒜辣椒酱、美极牛肉粉进行调味,最后放入卤牛肉末调匀即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存半个月
2、香辣牛肉酱适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、鲜辣锅底等。可以搭配海鲜豉油、芝麻、小米椒末、葱花、香菜末等食用。

梅子茄汁酱
此蘸料由台湾海峡深海无污染牡蛎萃取的蚝汁制成,可配合生蚝食用。有些像番茄酱,酸甜中略微辣,非常爽口,还具有一定的营养功效,是当前最流行的蘸料之一。

调料:韩国辣酱20克,蚝汁5克,雪碧10克,青梅酱3克,白糖6克。
制作:将所有调料混合均匀即可。

XO酱
口味鲜美又营养丰富的蘸料并不多见,名贵的原料加上独创的特制方式,是这款X0酱与众不同的地方。选用无污染深海优质鱿鱼、金华火腿、极品干贝、新鲜圆葱、蒜末等原料按比例熬制而成,具有浓郁的海鲜风味。

调料:牛油10克,鲜鱿鱼丁5克,蒜末、圆葱末各3克,金华火腿粒、泡好的干贝丁各8克,辣椒油7克,豆瓣酱4克。

制作:
1、起锅入牛油烧热,入蒜末、圆葱末爆香,入豆瓣酱翻炒。
2、入鱿鱼丁火腿粒、干贝丁,翻炒均匀,淋辣椒油出锅。

青一色小料
此蘸料选料丰富,由花生碎、香菜末、青椒末、白芝麻、榨菜末和葱花末制成。爱吃麻辣的朋友可以再添加红油搭配食用;口味清淡的朋友,则可以选择加入橄榄油或芝麻油调香。此蘸料具有麻辣、鲜香、清爽的特点。

调料:花生碎10克,香菜末8克,青椒末7克,白芝麻5克,榨菜末20克,葱花末6克。

制作:将所有调料混合即可,可搭配辣椒油、橄榄油或者芝麻油食用。

香辣牛肉酱
此蘸料可作为批量生产,再加入谷氨酸钠、山梨酸钾罐装储存。

调料:牛肉末10克,豆瓣酱20克,色拉油15克,辣椒酱5克,蒜末8克,盐3克,白糖6克。
制作:
起锅入色拉油烧热,入蒜末爆香,入牛肉末煸炒,入豆瓣酱、辣椒酱、盐、白糖,翻炒均匀即可。

指天椒酱
指天椒被称作辣椒中的战斗机,生长于亚热带的广西省天等县,由于味道极其辣,故在餐桌上被称“天下第一辣”,用其制作的蘸料也就是以辣著称了,吃川味用其做主料,搭配蒜、姜、孜然等香辛料,经过炒制而成,受到了来店客人的喜爱,是店内点击率较高的蘸料之一。

调料:指天椒酱50克,姜末、蒜末各10克,盐8克,白糖6克,孜然5克,色拉油15克。
制作:起锅入色拉油烧热,入姜末、蒜末爆香,入指天椒酱、盐、白糖、孜然,翻炒均匀即可。

提示:此蘸料可作为批量生产,再加入谷氨酸钠、山梨酸钾罐装储存。

相关资料推荐

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站