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风干羊肉焖土鱿【风干肉与海鲜搭档,成菜鲜美异常】

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以前风干羊肉多与干豆角、干茄子等炖在一起,各家店的做法大同小异,这次广宇禧宴厅的陈丹师傅想将风干肉与海鲜搭档,但如果配新鲜海产品,一干一鲜,感觉不那么和谐。有一天他恰巧在厨房见到砧板师傅处理鱿鱼干,就将这两种干货配在一起高压.成菜鲜美异常,而且口感都很有嚼劲、非常协调。

菜品制作:陈丹,现任内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅厨师长。


主料:风干羊肉500克,干鱿鱼板200克。

调料:葱40克,姜50克,花椒5克,灯笼椒15克,料酒200克,生抽40克,排骨酱30克,海鲜酱30克。

制作:

1、干羊肉、干鱿鱼改为10厘米长的段,汆水待用。
2、(详见金牌项目中的完整介绍)
3、(详见金牌项目中的完整介绍)

技术要点:

此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制,只需汆一道水即可。如果干鱿鱼提前用水泡发,入高压锅压制时容易发粘、无口感。

该资料由会员「长河路」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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