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酒浸基围虾【酒浸技法实例】

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原料:基围虾300克,葡萄酒(干白)1升,花雕酒200毫升,葱段、姜片、精盐各5克,食用油20克,海鲜味碟1个。

制法:
1.将虾逐一顺脊首剖开,去沙肠,洗净沥干水分入盆,加入葱段、姜片、精盐、花雕酒拌匀,腌入味。
2.锅置火上,下葡萄酒烧开,打去浮沫,投入基围虾,加食用油,加盖,用小火浸熟,装盘,带味碟上桌,蘸食即可。

附:酒浸技法

将原料放入酒中浸熟。具体方法是,将酒放入锅中烧开,投入码好味的原料,加盖,用小火使原料成熟。成菜具有肉质爽嫩、汤香浓郁的特点。酒浸法常用于水产类原料,如青鱼、鲢鱼、虾类等。

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