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海带炒蹄筋【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】

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海带作为早期生产味精的主要原料,用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味,搭配新颖、成菜鲜香,深受爱美女士的追捧。

菜品制作:邵鹏,现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。

 
原料:水发蹄筋200克,海带根(靠近梗部较厚的一段)150克,小青菜100克。

调料:生抽10克,甜面酱15克,辣鲜露5克,盐1克,味精2克,鸡粉3克。
 
制作方法:
1、发好的蹄筋和海带分别改刀成条,飞水至断生后捞起控水备用;小青菜焯水后垫入盘中。
2、锅滑透,下底油烧热,下葱白段30克炸至香味溢出,下姜末、蒜末各5克炒香,烹入料酒15克,加人高汤100克及全部调料调匀,下入蹄筋和海带大火炒匀,转小火烧约3分钟至入味后勾薄芡,淋上葱油10克装盘上桌即可。

制作关键:
1、蹄筋应先顺着纹理改成长条,再横刀切段。
2、海带不宜长时间烧制,以免表皮变软,破坏成菜卖相。

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