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三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】

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茯苓包子

原料:小麦面粉1千克,猪肉(肥瘦)500克,茯苓30克,发面300克。 
调料:姜10克,胡椒粉3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油、大葱各20克,骨头汤100克。 
制作:
1.茯苓块放入锅内,加水约250克,加热煮1小时,药汁滤净备用;
2.面粉倒在案板上,加入酵母,用温热茯苓水500克和成发酵面团;
3.将猪肉剁蓉,倒入盆内,加酱油拌匀,再加生姜、胡椒粉、香油、料酒、盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;
4.把饧好的面团揉匀,搓成30克左右的面剂子,分别压成圆皮;
5.包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。


提丝发糕

原料:富强粉500克,饴糖50克,白糖500克。
调料:老酵75克,猪油300克,蜜桂花、苏打各10克,芝麻面50克。
制做:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵,揉匀放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟,体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平,擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的段,放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200-210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。


四喜烧麦

原料:面粉250克。
调料:猪肉馅200克,葱花、淀粉、料酒、生抽各15克,姜末、盐各5克,鸡蛋1枚,胡萝卜1根,干香菇6朵,香芹100克,油30克。
制做:
1.在面粉中缓缓倒入沸水,用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,饧制20分钟,揪成小剂子,擀成饺子皮。
2.香芹连叶一起洗净,胡萝卜削去外皮,香菇用热水泡发去蒂,将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋液。
3.锅中加入油,中火烧至七成热,将蛋液倒入,迅速搅拌,直至蛋液完全凝固,炒成蛋碎。
4.在猪肉馅中调入葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,顺着一个方向混合均匀,搅打上劲。
5.取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角黏住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入,大火蒸制8分钟即可。

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