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厨房里的小窍门汇总

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芋头去皮
将芋头装入厚塑料袋中,扎紧袋口,入水浸泡,然后放池内反复提拉搓揉,芋头皮就轻松去掉了。

泡发木耳
木耳不易泡发。食用前,将木耳泡在热米汤中,半小时后捞出,这样泡发的木耳肥大松软,味道鲜美。

鱼胆去苦
在沾了胆汁的鱼肉上洒些酒、小苏打或发酵粉,再用温水冲洗,鱼肉的苦味就消除了。

虾仁去腥
虾仁有一股腥味,吃时影响胃口。烹制前,将虾仁放在容器中,加入料酒、姜、葱等佐料揉捏、浸泡,再烹饪时,腥味便没有了。

容器去味
装鱼、腌菜的容器用过后常有一股怪味。用热水加醋来清洗,容器便没有异味了。

做鱼去黏
做鱼时,主妇们常为鱼皮附着的一层黏液沾手而头疼。洗鲜鱼时,在盆中滴几滴植物油,即可去除鱼体表的黏液。

咸鱼返鲜
咸鱼吃起来硬硬的,不新鲜。把咸鱼放进淘米水中,加入50g左右碱面,搅匀,浸泡5h再烹调,咸鱼便新鲜如初且味道鲜美。

煎鱼不粘锅
煎鱼前,用一块生姜在热锅内蹭一遍,然后倒油,并用铲子将锅内淋上油,再煎鱼便不粘锅了。

羊肉去膻
羊肉煮不好,会有一股浓重的膻味。煮羊肉时,锅内放入一个全身扎满细孔的萝卜,一并煮,这样煮出的羊肉便没有膻味了。

蘑菇清洗
蘑菇比较柔软,褶皱又多,上面依附的灰尘、沙土、脏物不易清洗,且很容易把蘑菇洗碎。洗蘑菇时,先将蘑菇在温水中浸泡1h,然后用手朝一个方向旋搅,菇伞便会张开,依附的脏物就沉入盆底,然后再用清水冲洗,即可弄干净了。

馒头补生
馒头没蒸熟就揭锅了,咋办?在锅中加少量白酒,然后盖锅蒸到冒热气即可。

蔬菜去药
现在有很多蔬菜存有残留农药,如何去除残毒呢?把蔬菜放入盆中,倒入清水,然后在水中加适量的小苏打,浸泡5~10min,再捞出用清水洗,即可去除残留的农药。

羊奶去膻
煮羊奶时,弄不好满屋子膻味。煮羊奶时,放入一小撮茉莉花,就不会有膻味了。煮好后,捞出茶叶。煮羊奶加茶,奶色虽有些发黄,但对奶质并无影响。

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