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风味牛杂【广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜】

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该菜品做法来自广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜,卖点:味道浓厚,是一款佐酒佐饭的理想佳肴。

原料:牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料:
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸藠头各40克),B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克),C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克),色拉油1干克(约耗100克)。

制作方法:
1、先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片,飞水至八成熟待用。
2、锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。

关键:
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
2、应猛火翻炒,不要放油过多。

附1:自制牛杂酱配方
(详见下面金牌项目介绍)

附2:甜酸藠头做法
原辅料:藠头2kg;白砂糖200g;醋精80g
流程:藠头→整理→清洗→腌渍→成品
制作:
1、选用新鲜的藠头,洗去泥沙,切瓣,在阳光下晾晒至蔫,放入干净的容器内。
2、将白砂糖放入500g水中,加热溶解,冷却后再加入醋精,搅拌均匀。
3、将糖醋液倒入装有藠头的容器里,加入适量的冷开水,以没过藠头为准,搅拌均匀,盖上盖子,密封坛口。腌渍入味即可食用。
特点:色泽洁白,酸甜可口。
注意事项:贮存环境的温度应在15℃以下。 醋精是我们通常用的醋的浓缩,放一点就很酸了,通常我们用于腌制酸野,也就是酸东西

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