淮阳名菜花雕焖肉【酒香入馔代表菜谱】

“花雕焖肉”是淮阳名菜。成品肉质软烂，酒香浓郁，风味独特。

该菜品中使用了“花雕酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而且是做成名菜，恐怕就难了。该菜品就是用酒制作的菜，做法并不复杂，却酒香扑鼻，别具一格。

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原料：猪肋条肉（五花肉）1000g，花雕酒500g，酱油150g，盐25g，白砂糖100g，红糖30g，味精5g，大葱5g。

烹制方法：

1.将五花肉洗净切成3cm左右的方块，焯水后沥干。
2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250ml水，加入糖、老抽、盐、味精、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。
3.开大火，烧至卤汁黏稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。