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金牌排骨土豆【含秘制酱及卤水的配方制作】

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原料:猪精排400克,土豆6个。

调料:生抽15克,老抽、盐各10克,味精5克,糖15克,秘制酱25克,色拉油1千克(实耗70克)。

制作:
1.首先把土豆去皮,修成大小相等的坛子形,中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段,去尽血水,飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至 熟,捞出沥干水分。
2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,下入土豆炸3-4分钟至八成熟,捞出备用。
3.净锅入油,下入秘制酱炒出香味,再下入排骨、 土豆,小火烧制7分钟,收汁装盘。

卖点:奇特的土豆造型,酱香味厚。

关键:卤制排骨时不能太烂,药料口味不能过重,否则会遮盖排骨本身的香味。土豆要烧至入味酥烂。

大厨点评:土豆整只上桌,确实看上去很土,但是细品这道菜却很有味道,先炸后烧至入味的土豆配上卤煮的排骨,不腻不咸,香浓适中,口味绝佳。土豆中间挖一个洞即便于入味,又易于成熟。


附:秘制酱的制作
(详见金牌项目中的完整做法)

附:卤水的调制
(详见金牌项目中的完整做法)

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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